El grupo de investigación se conforma de un equipo multidisciplinario que centra su investigación en tres grandes ejes: la tecnología de alimentos que tiene como objetivo caracterizar fisicoquímicamente la materia prima, productos y subproductos de la agroindustria; la nutrición vista desde la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes identificando aquellos componentes importantes que contribuyen a mejorar el estado nutricional de la población, específicamente de patologías prevalentes en Ecuador (desnutrición crónica, ECT, intolerancias etc.); y, la promoción de la salud que se fundamenta en la transferencia de los resultados de una manera culturalmente apropiada y considera estrategias de comunicacion en salud para alcanzar una mejora en el estado de salud y nutricion de la población.