La propuesta del diplomado superior contempla tres áreas de formación profesional que son: área científica, área práctica y área formativa. La distribución por áreas se presenta en la tabla siguiente:

Contextualizar el entorno de la aplicación de sistemas de gestión de calidad y revisar los conceptos importantes para el diseño y desarrollo. Gestión por procesos, interrelación entre HACCP y normas ISO.

Conocimiento de las normas de la legislación ecuatoriana y el cumplimiento de normas internacionales de referencia, tanto para países del área andina como de otros de carácter internacional. Beneficios del sistema HACCP y su interrelación con las normas ISO 9000 (ISO 17025), adentrándose en la estructura y sus alcances.

Legislación Internacional: Codex Alimentarius. Legislación Nacional: Codex Alimentarius. Comisión Nacional Codex A. Aplicación de la Norma ISO 9000, 17025 y 14000. Control Sanitario Ecuatoriano. Control Sanitario Veterinario 

Análisis de peligros, rol del laboratorio de Microbiología en HACCP 

Determinación de puntos críticos de control microbiológicos estableciendo las técnicas adecuadas de toma de muestras, aislamientos e identificación de posibles contaminantes.

Manejo de las herramientas HACCP y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) para estructurar el plan de BPM acorde con las necesidades y características empresariales.

Bases del plan HACCP como estrategia de prevención para controlar los factores que afectan la seguridad y calidad de los productos enfocado a todas las áreas de contaminación, sobrevivencia y crecimiento de microorganismos. 

Estudio y resolución de Casos Problema 

Proporciona al estudiante situaciones reales dentro del campo laboral, para que conozca y escoja las alternativas más adecuadas para el manejo del plan HACCP en una empresa, actuando siempre bajo las leyes, reglamentos y concepción ética.

Capacitación para analizar periódicamente el Sistema HACCP dentro de una empresa, encontrando en las auditorias internas excelentes herramientas para la verificación del Sistema.

Exponer, analizar y reflexionar desde una perspectiva bioética sobre los principales

problemas que actualmente están presentes en el ámbito de la salud, y en la práctica del laboratorio microbiológico.

El Diplomado se impartirá como un curso regular y presencial con apertura de acuerdo a la demanda y coincidirá con el inicio del semestre académico de la PUCE. En el Diplomado Superior el área científica comprenderá el 60% del tiempo, el área práctica el 10% y el área formativa el 30%.Dentro del área práctica los estudiantes realizarán modelos de proyectos de aplicación del Sistema HACCP para industrias del país. 

En observancia al Artículo 11, literal ch, Capítulo IV, del reglamento del CONESUP sobre las categorías y niveles de postgrado, se concederá el título de Diplomado Superior en Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos.

Los egresados del programa del Diplomado Superior serán capaces de:

Trabajar y dirigir equipos interdisciplinarios en todo tipo de empresas interesadas en la implementación del sistema HACCP, desarrollando conceptos y habilidades no sólo en la implementación del sistema sino en la gestión de calidad del mismo, garantizando mejores niveles de productividad y competitividad en la industria.

Coordinadora: 

Dra. Josefina Egas Benavides  

2991700

Secretaria:

Master Elizabeth Vaca 

2991645